Construir 146 salas de quesería rural para igual número de productores de leche, es el objetivo del Programa Rutas PDET, financiado por el Fondo Europeo para la Paz, con el que se busca fortalecer la cadena láctea de Caquetá y mejorar los procesos de transformación de la leche.
Así lo dio a conocer Carlos Hernández, promotor de comercialización de Conexión ICCO Cooperación Colombia, socio implementador de esta iniciativa en la región, quien aseguró que dichas salas se construirán en los municipios de San Vicente del Caguán, Puerto Rico, El Paujil, La Montañita y Solano durante este año.
“Por ahora hemos avanzado en la entrega de parte de la dotación de estas salas con el fin de que los productores puedan mejorar los procesos de transformación de la leche y que permiten la elaboración de queso salado picado y otros quesos frescos de calidad”.
Agregó que, con estos elementos, se ha hecho un mejor uso de la leche al aumentar el rendimiento del queso por litros de leche cuajados.
“Estas salas van acompañadas igualmente de unas jornadas de asistencia técnica, las cuales van a contribuir a que se estandaricen los procesos y se obtenga un queso más homogéneo que, posteriormente, será llevado a diferentes mercados a través de diversas alianzas comerciales que lograrán mejores precios, rendimiento, calidad e inocuidad de estos productos”.
Y para lograr este objetivo, cada uno de los 146 productores recibió elementos en acero inoxidable de alta calidad, que constan de una sala para hacer el picado, una prensa con todo su equipo y un molde que garantiza un tamaño del bloque que se adapta a nuevos mercados de comercialización.
“Como se registró en las actas de entrega a cada productor, el costo de estos equipos que son especiales para el procesamiento de alimentos, tienen un valor de aproximado de dos millones doscientos mil pesos por sala de quesería”, puntualizó.
