Aprender a elaborar queso salado picado, quesillo, queso tipo ricota y otros subproductos para fortalecer la cadena láctea de Caquetá, fue el objetivo con el cual 146 productores de leche y sus familias realizaron un taller gracias al convenio realizado entre el Programa Rutas PDET, financiado por el Fondo Europeo para la Paz, y el Centro Tecnológico de la Amazonía – SENA, regional Caquetá.
Carlos Hernández, promotor de comercialización de Conexión ICCO Cooperación Colombia, socio implementador de esta iniciativa, explicó que lo que se busca también es mejorar la capacidad técnica y de procesamiento de leche de la mano de las mujeres como parte fundamental de la sociedad.
“Con estas acciones, se logró que productores de San Vicente del Caguán, Puerto Rico, El Paujil, La Montañita y Solano mejoraran la calidad y el rendimiento de sus productos; además, diversificaran su portafolio al tener quesos frescos como quesillo y queso ricota, entre otros”.
Así mismo, este curso permitió vincular cerca de 50 familiares de los participantes, quienes de la mano del Programa Rutas PDET lograrán posicionar en el mercado nacional quesos de mejor calidad.
“Durante la formación se hizo mucho énfasis en mejorar la calidad y el rendimiento del queso salado picado como producto base, pero también aprendieron a hacer quesillo, queso ricota y otros subproductos derivados de la leche”.
Finalmente Hernández sostuvo que hubo una importante participación de mujeres en este taller, ya que el 80% del público eran mujeres que no sólo se estaban haciendo visibles dentro de la sociedad sino que, además, fortalecen su rol de acompañantes de sus esposos en las actividades propias de la quesería en sus predios como aporte fundamental a la estabilización del territorio.